Caesar-Salad-Soup mit Knoblauch-Croûtons

Caesar-Salad-Soup mit Knoblauch-Croûtons

Ein Plagiat der positiven Art – die Suppe hat sich so einiges vom berühmten Salat abgeschaut. Sie vereint alle Geschmacksempfindungen, die wir vom Ceasar Salat kennen: frischen Romanasalat, würzigen Parmesan und knusprige Croûtons.

Caesar-Salad-Soup mit Knoblauch-Croûtons
Caesar-Salad-Soup mit Knoblauch-Croûtons
Caesar-Salad-Soup mit Knoblauch-Croûtons

Infos

Kategorie

Vorspeise

Personenzahl

4

Arbeitszeit

50 Minuten

Ruhezeit

keine

Schwierigkeitsgrad

mittelschwer

Merkmal

Vegetarische Küche

Zutaten

250 g

100 g

1 Stück

150 g

450 g

4 EL

1/2 l

400 ml

2 Stück

60 g

50 g

etwas

etwas

2 Scheiben

mehligkochenende Kartoffeln

Zwiebeln

Knoblauchzehe

Knollensellerie

Mini-Romanasalate

Bio-Zitrone

Olivenöl

Gemüsebrühe

Milch

Eigelb

Frischkäse

geriebener Parmesan

schwarzer Pfeffer

Salz

Worcestershiresauce

Cayennepfeffer

Toastbrot

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, in gleich grosse Stücke schneiden und in Salzwasser in etwa 20 Min. garen. Abgiessen, etwas ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
  2. Während der Kochzeit der Kartoffeln die Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und würfeln. Sellerie schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Vom Romana die äußeren Blätter ablösen, waschen und quer in Streifen schneiden. 2 Salatherzen ganz lassen und beiseitelegen, das dritte Salatherz ebenfalls klein schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben.
  3. Die Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten, den Sellerie zugeben und unter Rühren 2–3 Min. braten. Knoblauch zugeben und 30 Sek. mitbraten. Den Salat zugeben und unter Rühren andünsten, bis er etwas zusammenfällt. Die Brühe dazugeben und zum Kochen bringen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 – 8 Min. köcheln, bis der Sellerie weich ist. Mit dem Pürierstab unter Zugabe von 300 ml Milch so fein wie möglich pürieren. Die durchgepressten Kartoffeln zugeben und die Suppe nochmals durchmixen.
  4. Die Eigelbe mit der restlichen Milch verquirlen und mit dem Frischkäse in die Suppe mixen. Erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen! Die Hälfte des Parmesans einrühren, mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce, Cayenne, Zitronenschale und einigen Spritzern Zitronensaft pikant abschmecken.
  5. Das Toastbrot leicht goldgelb rösten, die dritte Knoblauchzehe längs halbieren und das Toastbrot von beiden Seiten damit einreiben, anschließend klein würfeln.
  6. Die beiden Salatherzen längs halbieren und in 1 EL Öl zunächst auf der Schnittfläche braten. Sobald der Salat etwas braun wird, wenden. Den restlichen Parmesan über die gebratenen Seiten streuen, den Deckel auflegen und den Parmesan schmelzen lassen, während die andere Seite der Salatherzen brät.
  7. Gleichzeitig in einer anderen Pfanne die Brotwürfel ohne Fett rösten. Wenn sie anfangen knusprig zu werden, das restliche Öl zugeben, die Croûtons darin wenden und etwas salzen.
  8. Zum Anrichten jeweils eine Salatherz-Hälfte in einen Suppenteller legen, die heiße Suppe dazugiessen und mit den heißen Croûtons bestreuen. Sofort servieren.

Aus: „Vegetarisch vom Feinsten“ Bettina Matthaei, GU Verlag