Steirische Mostschaumsuppe
| Kategorie | Vorspeise |
|---|---|
| Personenzahl | 4 |
| Arbeitszeit | 40 |
| Ruhezeit | keine |
| Schwierigkeitsgrad | mittelschwer |
| Merkmal | Klassische Küche - "Klassiker" |
Zutaten
| 1 | Knoblauchzehne |
| 3 | Schalotten |
| 100 g | Butter |
| 300 ml | Apfelmost |
| 1/2 l | Geflügelbrühe |
| 200 g | Sahne |
| 100 g | Crème fraîche |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 1 | säuerlicher Apfel |
| Zucker | |
| Salz | |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
- Knoblauch und Schalotten schälen, klein würfeln und zusammen in 20 g zerlassener Butter anschwitzen. Mit Most ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Brühe, Sahne und Crème fraîche unterrühren und etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
- Staudensellerie waschen, putzen, abfädeln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Sellerieblätter zum Garnieren beiseitelegen. Apfel waschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. in Spalten und dann in Scheiben schneiden. Sellerie- und Apfelscheiben in 20 g zerlassener Butter 1-2 Minuten braten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, Sellerie und Apfel unter Wenden karamellisieren.
- Suppe durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Restliche Butter zur Suppe geben, mit dem Mixstab aufmixen und in tiefe Teller verteilen. Karamellisierte Sellerie- und Apfelstücke daraufgeben. Mit Selleriegrün garnieren.
Aus: Johann Lafer, »Meine Heimatküche«, Gräfe und Unzer Verlag
