Kategorie | Hauptspeise |
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Personenzahl | 4 |
Arbeitszeit | 70 |
Ruhezeit | über Nacht |
Schwierigkeitsgrad | anspruchsvoll |
Merkmal | Mediterrane Küche |
Zutaten für die Feigenblatt-Mayonnaise: | |
150 ml | Portwein (weiß) |
20 ml | Balsamessig (weiß) |
4 g | Salz |
3 g | Dijon-Senf |
2 Stk. | Feigenblätter (unbehandelt) |
300 ml | Traubenkernöl |
30 g | Eigelb |
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Zutaten für den Fisolensalat: | |
1 kg | grüne und gelbe Fisolen |
1 Stck. | Ingwer |
4 Zehen | Knoblauch |
10 g | Butter |
etwas | Pernod |
250 ml | Rindsuppe |
etwas | Rieslingessig |
etwas | Kürbiskernöl |
etwas | Meersalz |
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Zutaten für den Rieddeckel: | |
800 g | Rieddeckel |
1 kg | Holzkohle |
200 g | getrocknete Trompetenpilze (über Nacht trocknen lassen) |
12 | Minifenchel |
100 g | Sauerrahm |
125 ml | Pernod |
1 | Zitrone |
200 g | frische Trompetenpilze |
1 TL | gemahlener Kümmel |
10 g | Butter |
etwas | Fenchelgrün |
Zubereitung Reduktion für Mayonnaise
Zubereitung Feigenblattöl
Zubereitung Feigenblatt-Mayonnaise
Zubereitung Fisolensalat
Zubereitung Rieddeckel
Rezept zur Verfügung gestellt von Falstaff.
Quelle: Falstaff Nr. 05/2014 bzw. Falstaff Deutschland Nr. 06/2014