Karpfen in Karotten- Nuss- Mantel
| Kategorie | Hauptspeise |
|---|---|
| Personenzahl | 4 |
| Arbeitszeit | 45 Min |
| Ruhezeit | keine |
| Schwierigkeitsgrad | mittelschwer |
| Merkmal | Mediterrane Küche |
Zutaten
| Für den Fisch | |
| 4 Stück je ca. 150 gr | Karpfenfilets |
| etwas | Zitronensaft |
| etwas | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| Für die Karotten- Nuss- Kruste | |
| 150 gr | geriebene Karotten |
| 40 gr | geröstete Mandelblättchen |
| etwas | frisch geriebener Ingwer |
| 100 gr | weiße Semmelbrösel |
| 1 Stück | Eiklar |
| etwas | Pfeffer und Salz aus der Mühle |
| Für den Erdäpfel- Lauch- Salat | |
| 4 Stück | speckige Erdäpfel |
| 1 Stange | Lauch |
| etwas | Feinkristallzucker |
| etwas | milder, leicht süßlicher Senf |
| etwas | Estragonöl |
| etwas | Rapsöl |
| etwas | heller Balsamico |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| etwas | frische Kresse zum Garnieren |
Zubereitung
- Für die Kruste Karotten schälen, raspeln, in Butter anrösten und mit Salz, Pfeffer und frischem Ingwer würzen.
- Die Mandelblättchen dazugeben und nochmals kurz durchrösten.
- Mit den Semmelbröseln vermischen und so viel Eiklar dazugeben, bis die Masse leicht streichfähig ist.
- Filets würzen und auf beiden Seiten kurz anbraten.
- In eine feuerfeste Form geben, mit der Karotten-Nuss-Masse bestreichen und unter dem vorgeheizten Backofengrill (oder im Salamander) überbacken.
- Für den Salat Erdäpfel in der Schale kochen, Lauch in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.
- Dressing aus Ölen, Senf, Balsamico und Gewürzen aufmixen und beiseitestellen.
- Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Lauch in Estragonöl glasig anbraten, mit etwas Dressing ablöschen und über die Erdäpfel geben.
- Vorsichtig untermengen, dann mit dem restlichen Dressing vermischen.
- Salat lauwarm servieren und eventuell mit frischer Kresse garnieren.
Aus: Gerd Wolfgang Sievers Fischkochbuch
Link: http://www.verlagheyn.at/buch/detail/fischkochbuch
