Kategorie | Vorspeise |
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Personenzahl | 4 |
Arbeitszeit | ca. 90 Minuten |
Ruhezeit | keine |
Schwierigkeitsgrad | mittelschwer |
Merkmal | Mediterrane Küche |
Für das pochierte Ei: | |
4 | Landeier aus Freilandhaltung |
ein Spritzer | Essig |
Für den Blumenkohl: | |
120 g | Blumenkohl, geputzt |
50 g | Nussbutter |
8 Stück | Romanescoröschen |
etwas | Salz, weißer Pfeffer |
1 | Kleiner Kopfsalat |
Für die Nussbutter: | |
1 Messerspitze | Xanthan (Bindemittel aus Algen) |
etwas | Salz, Peffer, Zitronensaft |
Für den Geflügeljus: | |
1 kg | Geflügelknochen |
30 g | Zwiebeln |
30 g | Lauch |
1 TL | Tomatenmark |
20 g | Rapsöl |
10 dl | heller Geflügelfond |
1 | Lorbeerblatt |
1 | Thymianzweig |
20 g | Albatrüffel |
2 EL | Hühnerhaut, knusprig gebacken, karamellisiert und gehackt |
Wer dieses Gericht lieber komplett vegetarisch genießen möchte, sollte auf die Geflügeljus verzichten und statt der gerösteten Geflügelhaut knusprige Kartoffel-Crumble verwenden.
Quelle: Aus Falstaff Nr. 02/2011
Link: http://www.falstaff.de/rezeptartikel/pochiertes-landei-mit-albatrueffel-blumenkohl-nussbutter-und-kopfsalatjus-2841.html?L=0