Steinpilz-Kartoffel-Röllchen
| Kategorie | Hauptspeise |
|---|---|
| Personenzahl | 4 |
| Arbeitszeit | 1,5 Stunden |
| Ruhezeit | 60 Min |
| Schwierigkeitsgrad | mittelschwer |
| Merkmal | Vegetarische Küche |
Zutaten
| 15 g | Steinpilze |
| 500 g | Kartoffeln |
| 25 g | Butter |
| 1 Stück | Eigelb |
| 80 g | Parmesan |
| halber Bund | Frühlingszwiebeln |
| etwas | Olivenöl |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Paprikapulver |
| 200 g | gekochter Schinken |
| etwas | Kräuterbutter |
| 500 g | Champignons |
| 1 Bund | Estragon |
| etwas | Balsamicoessig |
| etwas | Weißwein |
Zubereitung
- Die Steinpilze etwa 60 Minuten einweichen.
- Die Kartoffeln in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen, fein stampfen und mit der Butter, dem Eigelb und dem geriebenen Parmesan verrühren.
- Die Steinpilze und die Frühlingszwiebeln in Öl andünsten und den Knoblauch dazupressen. Zum Püree geben und mit Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.
- Alufolie (etwa 30x30cm) mit Öl bestreichen, mit dem Kochschinken belegen und das Püree darauf geben. Eine Rolle formen und etwa 1 Stunde ins Gefrierfach legen. Anschließend die Rolle in Scheiben schneiden und in Kräuterbutter von beiden Seiten anbraten.
- Die Champignons putzen, klein schneiden, pfeffern und scharf anbraten. Den Estragon feinhacken und dazu geben.
- Mit einer Mischung aus Weißwein, Balsamicoessig und ein wenig Süßstoff ablöschen.
Zur Verfügung gestellt von A Cake a day
